上海鑫厨节能厨房设备-餐饮连锁单位合作伙伴
上海鑫厨节能咨询:专业厨房设备厨房设备酒店成套设备,厨房设备,鑫厨节能厨房设备系列产品,工艺精湛,造型优美,坚固耐用
厨房设备是一系统工程,具有设计流程、饮食功能特点,装潢施工、煤气、环保、卫生要求协调衔接,由燃气、制冷、烘焙等设备组成,为客户提供全面、优质的服务。公司全面实行了电脑化软件管理,并与上海煤气公司建立了良好的合作关系,在产品制作和产品售后服务上,严格管理、热情服务,得到了广大用户的好评。
酒店厨房设备安装是一个复杂的工作程序,需要考虑到各个方面的安全、协调美观等方面,因此必须由专业人员进行操作。
1.厨房设备的安装程序
酒店厨房设备安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 根据家用厨具的设计不同、工程的复杂程度不同,程序包括的内容也会有变化。
2.厨房设备安装前的检查
为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米f抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象?玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。
3.厨房设备安装的施工规范
吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现,安装后用肥皂沫检验是否i安装完好。
4.厨房设备安装的验收
厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于0.5毫米。各接水口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、抽油烟机、洗菜槽等)尺寸紧密,并加密封胶封闭,用具上无密封胶痕。输气管道连接紧密,无漏气现象。灶台符合气种,开关灵活有效,整体厨具安装紧靠基层墙面,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
5.厨房设备安装常见质量问题及处理方法
厨房设备安装主要质量缺陷是同基层连接不牢固、厨具安装不平及同管线交接处缝隙过大等。
(l)同基层连接不牢固:主要原因是连接件选择不当所致,如果基层是木材和石膏板,应选择木螺丝为连接件,如基材为水泥,则应用膨胀螺栓或塑料胀销,基层为砖墙时,应使用塑料胀销或预埋木砖。
(2)厨具安装不平稳:除基层地面不平外,主要是未调整厨具的底部旋钮。北京装修专家提醒厨具安装应在厨房地面铺装完工后进行,安装时,应首先调整旋钮,保证柜体水平后才能固定。
(3)同管线接缝过大:主要原因是在安装时测量不准所致。安装时,要先测量好尺寸后在柜体上弹线,然后再核实尺寸和位置,准确无误后才能裁割。
6.厨房设备安装的工期概算
在基层装修完工的基础上,厨具安装是工期很短的工程项目,3个工人协同作业,每天可安装3延长米左右(一般厨房厨具安装为3延长米左右),包括安装厨具、连接水、电、气管路。
一、酒店厨房设计布局设计说明
厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司 其职,分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五度,在其入口处应设有洗手消毒设施 的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间 的适宜温度应在24摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理? 如何确认洗碗的位置是否合理? 洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则, 使餐厅或加工间用过的 餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗 间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗 涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为不合理的。 粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少? 四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程,所以应特别注意 洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等 垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染,将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品 加工间。操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需 要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品, 在继续送往热灶间加工成成品。粗加工间与操作间独立分间设置。 从原料至成品的生产流线应简 短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统 分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在 26 度以下。厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?
五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的观看。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一 定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。 六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施? 及灶台如何采用有效的通风厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;
3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的 70%左右, 房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘 逸。以达到隔热、隔味的效果。
七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备。如果厨 房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。
八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护,加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏,除通过用一定的一起来判断外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果 是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴 现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工 设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是 否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
九、厨房为什么要配备烟感报警器、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?与二氧化碳灭火器?厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一着不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必 要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。烟感报警器是通过头来感测厨房内部烟气的浓度,当烟气达到一定浓度时,会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过头来感测厨房内空气的温度,当空气超过设定温度时,玻璃感温装置会自动爆裂而喷水,以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储 的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气,使火焰因缺氧而熄灭,适用于油性物体即导电体的灭火。煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度,当达到设定浓度时,会报警并自动切断煤气供应管路 。
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