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商用厨房是类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂(饭堂)等类型的厨房。下面我们一起来了解商用厨房的相关知识。
商用厨房设计
首先商用厨房因为要满足大量人的用餐，所以它的锅灶较多，而且做饭的时间也较长，因此会产生大量的水蒸气以及油烟。因此我们看到在厨房锅灶的上方都会设计一个大型的油烟除尘装置，这样能够二十四小时不间断的进行吸收油烟，这样一方面能够保证厨房保证空气的干净，而且在另一个方面，厨师在做饭的时候，由于没有多余油烟的干扰，那么就可以保证厨房有一个灵敏的嗅觉，为我们大家做一顿美味佳肴。
而且由于酒店或者是其他用餐场所，由于餐品众多，所以所需的原材料众多，并且客人对于餐品是即使的，因此我们要根据原材料的保鲜日期，并且还有保证不会发生串味，所以我们还很有必要在商用厨房设计一个超大容量的冷藏空间，并且要有多功能的分区。并且要设计一系列的操作规范，并且要对相关人员进行专业的培训，要保证在具体的操作时候严格按照相关的规定进行，保证任何一个环节不会发生纰漏。
商用厨房排烟
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 
商用厨房设计的基本原则
厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。 厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。
设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。
实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本。
合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节约运营成本。 
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