现捞这种卤菜经营方式的前世，主要有两种说法。较好种说法是源于乡镇，以前在农村，每逢赶场天，乡镇上餐馆、茶馆、小商品店的生意都不错。特别是在一些小酒馆，人们吃着卤菜、喝着小酒、摆着龙门阵，这些卤菜一般都是当天现卤现捞的，并用筲箕装着，有的还冒着热气就被切成丝、砍成块上桌食用了。不过，这种卤菜因为卤制的时间不长，又没有关火浸泡， 故入味不深，还需要淋一些热卤水拌匀使之进一步入味，或蘸辣椒面去补充调味。当时的乡镇上，赶场天的人多，餐馆生意好，而闲场天的人少，餐馆生意差，故卤菜需当天卤制并售完，否则第二天就卖不出去了。这就是现捞的雏形。 什么是现捞卤菜技术?正宗现捞就将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级。属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等。 现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在四川流行起来，既有必然性，也有偶然性。以前，卖卤菜的都是把原料卤好以后用不锈钢盘装好，再摆在铺子或摊点上售卖。为了让顾客有更多的选择余地，或者是让顾客感觉这家店的味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做得比较多。不过，这样很容易因生意不佳、口岸不好等因素出现存货。而第二天经过回卤再拿来售卖，不管是颜色还是味道都欠佳，再加上一些媒体报道过卤菜的负面消息，人们对传统卤菜的质量产生了不信任的心理。这就为现捞卤菜这种相当于明档透明厨房的操作模式，创造了流行的条件。 售后服务：
实体店式培训，亲手实际操作，每天老师考核当天学习内容，过关为止。
1、终身享受现捞卤菜技术升级更新；
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4、公司会定期组织学员交流会，相互探讨经验，互相学习。地址：四川省成都市成华区龙潭裕都国际裕丰中心4幢 还有一种情况，如果四川特色卤菜偏硬，同时还有发苦、发黑、发干的现象，那很有可能是买到了陈货，还有一种情况就是四川卤菜制作者技术不精，导致卤菜发生了这种变化。
四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
现捞卤菜以其现卤现卖的特色，很快成为卤菜界的一支新秀。当时，很多卤菜开始走起了健康和本色概念，但是现捞卤菜却是结合油卤辣卤，体现我们的热衷麻辣结合的饮食风格——其口味香辣适度，菜品成色淡雅，回口余香，深受大家喜爱想学习了解更多正宗现捞卤菜技术可以加我的微信号，上面的电话都是可以加我的微信，朋友圈有老师现场教课视频及照片，您可以先加我们，提前对我们的培训情况多些了解。 培训学费：
现捞卤菜培训学费及优惠活动来电咨询或在线咨询或在线留言
现捞卤菜培训 学费包含：技术培训费 , 材料费 , 资料费 , 包学会 , 食宿免费
我们传授的 现捞卤菜 技术 , 不添加任何食品添伽剂 , 由緑色无污染的原料制作而成
现捞卤菜培训基地
（两个人学，收取一个人的学费）
四川地区创业地址： 成都市成华区龙潭寺龙潭水乡华盛路58号

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