一百多年前，上海开埠，洋文化涌入上海滩，其中有一项就是西餐，当时最时髦的约会方式就是着装正式地去吃一顿西餐。
1917年，苏联爆发十月革命，大量俄国人涌入上海，并大大小小开设了数十家俄国菜馆。此后几年间，上海的洋餐馆更是如雨后春笋，一下子有了几百家，最出名有“红房子”、“凯司令西菜社”、“德大西菜馆”等。在解放前后，由于物资匮乏等原因，这里的西餐馆受到重创，直至改革开放才逐渐复苏。
可大多数中国人其实难以一下子适应这西方的餐饮，例如五成熟的牛排、梆硬的法棍等。好在，中国厨子从来不会让人失望，为了让菜肴更符合东方人的口味，对西餐进行了本土化改造，也就是所谓的“西餐中吃”，人们更是把它单独列出了一个菜系，名为“海派西餐”，其中罗宋汤、炸猪排、土豆沙拉是经典的三道。
图：网络
罗宋汤
俄国人带来了伏特加，也带来了罗宋汤。上海罗宋汤的取名也是音译于“russian soup”（俄国的汤）。
这道菜在俄国原名为红菜汤，可其中的最主要的原料红菜头并不适合在上海种植，再加上其口味酸甚于甜，上海人就对它进行了“大胆”的改造。他们用卷心菜代替了红菜头，可为了使其颜色依然保持红色，便在汤底中加入番茄酱。这番茄酱的做法也有些讲究，一般做法是要用油炒番茄酱，再加入些许白糖，达到适宜的酸甜口。
之后再往汤中加入土豆、红肠等食材炖煮，若是再考究一些，他们会在最后加入生粉“着腻”，让汤汁显得更加浓郁、更有口感。
炸猪排
上海炸猪排这道美食，在街头巷尾也都不难找到，这道菜则是本土化自奥地利的炸牛排。在上海，猪排比牛排更有“亲近感”，也更易得，做好一块炸猪排就是从“打它”开始。在家中做多数人会用刀背来敲打猪排以“断筋”，使得烹饪出来的猪排更加嫩软，在饭馆则会用锤子捶打，挨了一番“揍”的猪排的厚度变薄，面积足有原来的两倍大，更容易炸的通透。在下锅前，要裹上一层面包粉，甚至苏打饼干，使炸出来的猪排外酥里嫩。
讲究格调的上海人，切猪排也是十分讲究，一定要沿着猪排纹理切，这样不仅切起来轻松，切出来的猪排更会更加美观。
黄牌辣酱油是上海炸猪排的绝配，虽然其名中带“辣”，但其实并没有那么辣，只是略带辛口。这调料将酸、甜、咸、辣完美地融合在一起，成为上海人特有的吃法。
土豆色拉
去到上海人家里，你会发现他们的冰箱里经常会有土豆色拉，当地人称之为“上海色拉”。这道菜是由俄侨带入上海，并且由上海人开发出了全新的口味。
上海色拉重点在于土豆的口感，它没有将土豆磨得过烂，当然也不至于成块存在，介于块与泥之间，既满足了人咀嚼的快感，也有满口绵密的幸福感。再往土豆中配以萝卜丁、豌豆丁、红肠丁，滋味丰富的同时，色拉的色彩也美妙起来。
传统的上海色拉是绝对不会用超市的现成色拉酱，而是自己使用色拉油加生蛋黄手工打制。
“海派西餐”远远不止上述的三种，还有蛤蜊汤、拿破仑蛋糕等，它真的是很好地贯彻了“师夷长技以制夷”一说，而这，又何尝不能说是一种美食届的创新呢？
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
文/绛秋。本文动图皆来自于网络。
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