蛋黄酥作为苏式月饼的经典代表，广为大众喜爱， 下面一起来看看蛋黄酥的做法吧。
【水油皮】高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)
【油酥皮】低筋面粉(400g);黄油(220g);
【馅料】红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)
【辅料】适量黄酒、蛋黄液、白芝麻
1：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟
2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。
3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。
4：制作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面团，醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5： 把油酥分成15g每个的小圆面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：将揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。
7： 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。
8： 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆面皮。
9：将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中，收口包紧。
10： 将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。

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