在外卖平台上，凭借粥、粉、面这些单品而日销过万的商家并不鲜见，然而也有很多商家黯然离场，有人大赚有人离场，是什么导致他们如此的差距？再惠外卖代运营的运营师认为外卖店铺的用户体验尤为重要，它能帮助餐饮商户在有限的流量资源中发挥更大的价值，从而带来源源不断的单量。

1、保证出餐效率

  做外卖，效率很重要。用户点外卖本就为着方便快捷，对外卖商家来说，店铺出餐的快慢，是竞争制胜的关键。

①优化菜单

优化菜单有两方面：一是控制菜品的数量，门店菜品不要追求大而全，什么都想上，这样不仅会给顾客下单造成选择困难，还会影响到门店备货的难度，造成食材浪费；二是梳理菜品，把制作工序复杂的菜品数量控制在1/3以内，减少这类菜品对备餐效率的影响。

②热门菜提前备

建议老板每隔半个月统计一次近半个月各个菜品的销量，找出高销量的热门菜。根据热门菜品平均每天的销售额来匹配材料，在不影响品质、口感的前提下，提前做好蔬菜的清洗切配。收到订单后就可以直接下锅，这样既有利于提高出餐的速度，又能减少厨师工作量。

③后厨区分堂食、外卖订单

制作堂食和外卖的订单，建议后厨用不同颜色的夹子，对外卖和堂食的订单进行区分。如外卖订单用黄色夹子，堂食订单用绿色夹子，不同颜色一目了然，这样后厨就能根据不同颜色票夹的多少，来权衡做餐的顺序，缓解外卖或堂食压力。 

④人员流水线作业

要明确门店各岗位工作职责，后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接，流水线作业，做到“人不离岗、手下不停”，提高每个人的工作效率，避免高峰期手忙脚乱。商家还应考虑，制作环节中哪些环节可以省略或合并，以减少人工成本。

⑤调整取餐动线

用餐高峰期，服务员和外卖骑手挤在一个口拿餐，很影响打包和取餐的速度。建议商家调整取餐动线，区分堂食和外卖出餐口，促成人员分流。

⑥用记号笔标注单号

小票上的单号字号较小，餐品完成打包后，应在小票上用记号笔再次标注，这样骑手一眼就能看到自己的餐，并迅速取走。另外商家应把不同渠道的订单分开放，以减少骑手取餐拥挤。

2优化产品包装

好的包装让人眼前一亮，可以更好的让用户记住你。高颜值的包装加上良好的保温、结实、密封性，可以让顾客在食用之前就对产品产生较好的印象。先不管你的菜品是否好吃，光靠这个包装，用户对店铺的好感度就已经先入为主了。

 

3提高产品竞争力

①味道好

餐饮做的是熟客的生意，你的产品必须要有好的口味，才能吸引用户反复购买，口口相传，品牌才得以长久发展。

②差异化

差异化就是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人优我异”的原则，寻求产品的突破。就像x奴毛肚火锅，在面对行业老大（x底捞）以服务取胜时，并没有盲目跟风。而是提出了自己的特色：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。

③适当推陈出新

再好吃的菜品，用户也有吃腻的一天，适当的推陈出新，产品迭代非常重要。商户需根据自身品牌定位，不定期推出一些有传播价值的口碑产品，这样才可以提高老客的留存率，提高用户粘性。

4提升用户关怀

①提高服务质量

不放过每一个与用户可以产生交互的细节，多和用户沟通；即时消息及时回复；评价及时回复；定期回访，了解用户建议或意见，同时也可索要好评。

②定期活动营销

可定期在法定节日、店铺会员日等推出主题活动，增强用户参与感与体验度。巧妙的设置节日营销活动可以很好的勾起顾客的购买欲，可提高店铺的客单价及下单转化率。（要明确活动主题，有活动预热，赠品、小礼物要有吸引力，及时复盘活动数据）