米糠油营养丰富，脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇(5%)，
谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸达80%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美国心
脏学会和世界卫生组织建议的脂肪酸摄入比例1：2.1：1.1，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱!
米糠油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸高达80%以上。rbo的脂肪酸组成合理，其中油酸、亚油酸比例接近1：1，符合who推荐的标准。不饱和脂肪酸与血脂和血糖代谢有关，能够减少动脉粥样硬化的病发。
米糠油是经过稻谷加工压制之后而得到的油类，一般的程序并不能马上食用，只有经过精致加工过后的米糠油方可食用，米糠油可以说是比较天然的有利于我们身体健康的植物油之一，所以含有的脂肪和热量是非常低的，对于养生保健也有很多的帮助，当然也可以帮助女性达很好的保持身材减肥的效果。
由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油[1]  。当前是由ny/t 122-1989（现行国内）标准 《米糠》（含油约18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成）制取的gb 19112—2003标准可以用于食用《米糠油》。因该标准米糠油很少用于食用，多用于制造饲料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等工业原料。随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示，《米糠油》新国标将在今年下半年完成起草，明年上半年报批、审定，有望在明年下半年颁布。
4、米糠油再酯化脱酸法植物油脱酸方法之一就是使油中游离脂肪酸（ffa）经酸化反应转化为中性甘油酯，达到脱酸的目的。bhattacharrya.a.c和d.k.bhattacharrya[14]将米糠油脱胶和脱蜡后，采用甘油进行再酯化，将ffa15～30%的米糠油得到脱酸效果而降低酸价。再酯化法再与传统的碱炼、脱色联合进行，制得色泽浅的食用油。本研究中的米糠油样品的再酯化反应在温度为或隋性气体条件下进行，同时使用或不使用催化剂，添加或不添加甘油。毛糠油再酯化适宜于180～200℃之间进行，使用超理论50%的过量甘油在2个h内中和ffa，温度为200℃，可使其含量从15?3%降低为6?2%，在同样温度下，进行4～6h的反应，ffa含量仅分别降低1～2%；使用催化剂对酯化率无影响；在真空条件下可有效地再酯化。高ffa的工业用米糠油的脱酸，在脱胶和脱蜡后，给其中加进甘油并使用酸作催化剂，可通过酯化取得脱酸效果。米糠油经单甘酯酯化后，经碱炼、脱色和脱臭或物理精炼，可获得优质米糠油，其色泽取决于毛油的色泽。从生产成本和损耗来说，该方法精炼高酸值米糠油时，需要工业纯单甘酯（mg），生产成品油成本太昂贵，能否用于工业生产有待于进一步研究。

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