酱，是人类利用发酵的又一创造，
数千年间，成就了中国人餐桌上的各式美味。
最早使用“酱油”这一名称
以及用它烹调菜肴的记载，据考证出现在宋代，
又据说因为“珍贵如油”，才被称作“酱油”。
对浓油赤酱情有独钟的上海人
对酱油难免有种偏爱，
“钱万隆”曾经是诸多上海人的心头好。
“钱万隆”酱油问世于1880年。
创始人钱锦南是当时“奉南川”三县的名人，
也是唯一一个头戴红顶子花翎、
身穿黄马夹经商的浦东人。
他依靠一个外号“牛肉老五”的朋友的官场势力，
合伙在洋泾浜南三茅阁桥东开了酱园；
几年后，那一带大兴土木，
酱园搬迁到南市磨坊弄。
第一批酱油生产出来后，
“牛肉老五”趁着给洋人家里和西餐馆供应牛肉，
捎带了一些送去。
他看洋人吃牛排、煎鸡蛋、煮鸡蛋时都蘸细盐，
就想能不能让他们改改吃法。
有个洋人尝了，跷起大拇指用中文夸:
“妙不可言。”
不久，“妙不可言钱万隆”的广告语
传遍了上海的大街小巷。
“钱万隆”更成为“本帮”酱油的代表，
与浙江海盐的“盐帮”、宁波的“宁帮”
并称沪上酱园业“三大流派”。
据说，“钱万隆”酱油采用纯天然的发酵方式，
酱缸里只有盐水和黄豆，
不添加任何别的东西，
全靠长时间日晒夜露、潜移默化。
酿成一缸酱油，最少1年，多则2年，
有的甚至要3年！
而且从搬料、汰豆、蒸豆、制曲、制酱醅、
晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油，
到最后酱油出缸，12道工序全凭经验掌控，
“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。
再好的师傅，也保证不了次次都酿出好酱油，
因为有捉摸不定的天、风、空气，还有菌。
其特晒酱油色泽红褐，酱香浓郁，
体态醇厚，久贮不变。
百年过去了，
“钱万隆”成了沪上酱园业的三大体系中
硕果仅存的几家老品牌之一。
1993年，它是当时的国家内贸部选中的之一。
此外，“钱万隆”还有两块引以为荣的“金字招牌”，
一块是清朝光绪年间获授的“官酱园” 烙金招牌：
1897年，“钱万隆”酱园
被清政府户部盐漕部院授予“官酱园”；
另一块是“非遗”招牌：
2008年，“钱万隆”酱油酿造技艺
被国家文化部登记为国家级非遗项目。
按理说，
拥有含金量如此之高的招牌，
“钱万隆”应该是生意兴隆的，
但几年前，它的古法酿酱油却被质疑
不符现代标准，被迫停产近一年。
浦东质监部门认为，
“钱万隆”酱油的局部生产环境
及生产流程不符合食品生产卫生标准。
除了生产工艺的问题，
执法人员进行突击检查时发现，
企业存在生产记录缺失；
某些原料无生产日期、保质期，使用无记录；
生产环境差、检验设备过检定有效期等问题。
“钱万隆”一方表示自己是愿意整改的，
但最大的问题是，
他们无法放弃“日晒夜露”的传统技艺，
也无法不使用木、竹器具。
因为放弃这些，
“钱万隆”酱油还称得上是非物质文化遗产吗？
后来，“钱万隆”酱油总算能够恢复生产了，
传统技艺中的“日晒夜露”生产流程
只要符合安全、卫生规范，仍可继续使用，
木制、竹制器材只要在生产中保持清洁卫生，
也是允许的。
但是如今，感觉“钱万隆”还是没落了，
在一些常用的购物平台都找不到。
2016年12月，“钱万隆”酱油酿造技艺
还在上海55项国家级“非遗”名单上，
除此之外，
我们看不到“钱万隆” 的其他消息。
难道真如传说中说的，技艺面临失传吗？
或者如今的口感已经取悦不了人们？
还是大家接受不了它的“污点”，
对它失去信心了？
“钱万隆” ，你还好吗？
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