今天鹏叔要和大家分享一个在上海的小餐饮界值得学习和借鉴的一个餐饮类型和模式。
在上海市区的一些购物广场里，有一个看似不起眼，没有高大上的装修，但生意就是常年火爆的一种店，旁边有逼格的餐饮店，没啥生意，他家就是高朋满座的景象，那是真叫人眼红啊。
究竟是啥店呢？
简单的说：自助餐式旋转小火锅。
估计大家会觉得，火锅没啥稀奇啊，但这个小火锅，还真和传统的有点不一样。
1，他是火锅自助餐形式，一人一个小锅，几款锅底任选，给你2个小时，随便吃，不限量；
2，他价格真有吸引力，尤其是在购物商场里，一般午市39一位，晚市49一位，要知道隔壁其他店，可能一份麻婆豆腐盖浇饭都要20多了；
3，他不是传统的小桌模式，而是一个大的长方形的就餐台，一个就餐台可以同时容纳60-70人，大家围坐一圈，当中是一个履带式的不停运转的菜品输送带，一盘一盘的各种食材在每个就餐者面前缓慢移动，供大家选择，一般店里有2个这样的大台子，高峰时全开，非高峰时，开一个台子；
4，他的菜品都是常规食材（非高档），但种类丰富，主要就是牛，羊，猪肉，各种豆制品，时令蔬菜，鸡鸭血块，贝壳类的小海鲜，小鱼，水果，差不多30多种吧，没啥特别贵的食材，但也都很实在，至少这个价位，你出去单点，是绝对吃不到这么丰盛的；
5，啤酒，饮料是额外点的，也不多，加个几块钱，饮料畅饮；
就这么个模式，应该说不复杂，后厨也不需要啥厨师，只是把食材做初加工切配就可以，前台主要是多配几个服务员，及时清除吃好离去客人的餐具，引导后面的顾客入座就好。
有人会觉得他价格不高，利润有限，
他是跑量的，高峰时间，可能人均就半小时就餐，胃口小的，估计也就吃个10几块的食材成本，他差不多有50%的毛利，
关键他翻台率高，客人几乎是不断，过了高峰时间，人家隔壁店都没啥人了，他还依然有顾客进进出出的，
他可以当工作餐吃，也可以是三五好友小聚，还可以是人家逛商场累了饿了，到里面休闲来吃点，
受众面比较广，老少皆宜，要知道商场门口的一杯星巴克咖啡都要30上下了，他这一顿的性价比高太多了。
当然一个很核心的支撑是，估计老板的进货成本也很低，比我们常规想像的要低很多，没有成本优势是没办法赚到利润了，所以一般要开连锁，十几家店的日均流水还是可观的，也通过大客流，把食材进货量提升，进一步压缩采购单价，获得成本优势。
鹏叔也看到有模仿者，但开的不够成功，一个是店的面积偏小，能同时容纳的人有限，缺乏一种吸引人的气氛，这个模式必须要人多，路过的人一看，这家生意这么好，也就愿意来尝尝，
另外，就是价格，有的模仿店虽然样子是差不多，但不是不限量的自助餐，是吃一份餐品，按不同荤素种类，单独计费的传统火锅模式，那个对消费者的吸引力，就差了很多，不够实惠。
这个自助旋转小火锅，本身就是面对吊丝大众消费的，如果做不到实实在在的接地气，那也很难做好，毕竟他不是人均100多的类似海底捞，捞王等中高端火锅。
场地面积足，周边普通消费群体多，老板食材成本控制有优势，可以考虑这个模式。
不管是上海，还是北京，还是深圳，毕竟有钱的还是少数，普通大众的基础更多，但要做就做到位，价格实惠，菜品丰富，卫生干净，一定有生意。