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餐厅点菜员应该掌握哪些营销技巧

2019/7/16 7:21:11发布97次查看
[摘要] 在餐厅里面消费的时候,我们优先接触到的就是点菜员,一家餐厅到底什么菜好吃,哪个是招牌,哪个是新品,问点菜员准没错。而对于餐厅来说,想要把某个菜的销量提升,多数都是依靠点菜员向消费者强烈推荐!可见点菜员...
在餐厅里面消费的时候,我们优先接触到的就是点菜员,一家餐厅到底什么菜好吃,哪个是招牌,哪个是新品,问点菜员准没错。而对于餐厅来说,想要把某个菜的销量提升,多数都是依靠餐厅点菜员向消费者强烈推荐!可见点菜员对于餐厅营销方面的重要性!那么,餐厅点菜员应该掌握哪些营销技巧呢?一起来看看吧!
餐厅点菜员应该掌握哪些营销技巧?
1、尽量多的向顾客介绍菜品
为客人点餐前,首先要了解有几位客人用餐,以便为客人恰当点菜。如今很多餐厅都采用展档式来介绍菜品,炒菜档往往占据档口的面积更大,而客人抵达多的往往也是炒菜档,尤其是一些老顾客。这时候点菜员就不要忙于记录客人点选的菜品,及时介绍其他菜品才是重要的。
2、投石问路,为客人做好引导
点菜时不要强硬推销,在客人面前滔滔不绝地讲个不停,也不要在同一个菜品上占用时间太久,而要留意客人的一言一行,采取投石问路的方法,尽量让客人多了解其他的菜品。
3、根据菜品定整道餐的标准
通过客人点的菜品,合格的点菜员就基本上能对客人的用餐标准做到心中有数了。当然,如果是点菜员介绍,所点菜品最好偏于中档价位,然后再根据客人的实际情况,搭配其他高档或低档的菜式。
4、根据消费水平为客人量身定做
点菜员要想让自己的推销成功,还要尽量为客人量身定做菜单。例如面对工薪阶层时,点菜员就要尽量向其介绍一些价钱不太高、分量还很足的菜品。因为工薪阶层的消费能力相对较弱,与品质相比,他们更注重饭菜的物美价廉。如果向其过多地推荐高档菜品,就会让他们无法接受而感觉没有面子。所以在点菜时,一定要结合对方的消费能力,做到尊重对方,为对方介绍他们愿意接受的菜品。
5、帮客人做好搭配
如果在客人点菜时,你发现他们只点了辣炒海螺丝、清蒸大闸蟹、芥辣双鲜,其中没有下饭的菜,而他们显然一副很饿的状态。这时,你就可以询问一下他们是不是要点两个下饭菜,经你这么一问,或许他们会意识到自己还需要点下饭菜。
6、多为顾客着想
在点菜过程中要尽量多为顾客着想,让顾客对你产生信任感,以此来与顾客建立良好的关系,以增加餐厅的回头客。
7、客人的特殊要求要特别问询
点菜时,经常会碰到客人提出一些特殊要求,例如有些客人忌口,有些客人不吃辣等,这些都要做好标明,特别交代厨房。这些特殊要求点菜员一定不能忘,否则菜上桌后,无疑像投了一颗定时炸弹,你需要随时做好接受顾客投诉的准备。因此,为了防止点菜后无法让客人的满意,点菜员事先要先询问客人有没有什么忌门的要求。
8、为避免出错要复述菜单
点完菜后为了避免出现错点或漏点,点菜员很有必要向客人复述一遍菜单。当菜全部上齐后,还要报“菜齐了,请慢用”。
餐厅点菜员可以说是一个餐厅服务的门面了,管理好你的点菜员,不断提升他们的能力,就等于在提升你餐厅的服务,还有销售业绩!餐厅点菜员应该掌握哪些营销技巧?看了上面的这8个点之后,你都明白了吗?不管是对于餐厅经营也好,还是对于其他店铺经营也好,归根究底,细节决定成败。更多精彩,尽在!

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