上海便利店可以吃到安全、品质的热菜肴了！据了解，上海市食品*印发《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，进一步对便利店销售菜肴的规范性做出要求。另一方面，浙江省对食品小作坊做出严格管治，对小作坊各方各面都一一进行相关规定。
便利店售菜肴将有据可循
近日，上海市食品*印发《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》(以下简称“指南”)。指南中明确规定便利店要分别设置菜肴*储存、备餐、复热以及工具和容器洗涤消毒区域，而且这些区域之间还要采取隔离措施，以防餐食交叉感染造成食品安全问题。
指南还对各个领域进行更加细分的规定，比如规定中工具与容器的消毒区域需要配置消毒、洗涤、保洁设施和上下排水系统；便利店应设有专业的冷藏及冷冻设施等等。冷柜是便利店常用的冷藏设施，如今市面上的冷柜性能可谓是不断提升。许多冷柜都采用直冷方式，使冷柜中的温度均匀恒定，并且底部设计采用方便的万向轮，摆放移动省时省力。
笔者还看到指南中提到接触复热后食品的工具和容器应采用不锈钢材质，更为安全，也便于清洗消毒。事实上，大部分食品加工机械设备都是采用不锈钢制作，包括包装机、灌装机、和面机等等。不锈钢材料符合食品卫生要求，食品在加工过程中与机械设备有着亲密接触，所以设备材质的安全相当重要。如帅飞饮料的大桶纯净水生产线设备整机采用不锈钢制成，保障纯净水加工过程的安全性。
浙江更严规范小作坊
据悉，浙江省卫生计生委联合省食品药品监管局通报了已发布的《食品小作坊通用卫生规范》(以下简称“规范”)，对小作坊的消毒控制、虫害控制、食品追溯、个人卫生控制、从业人员体检等各方面都有所规定。
规范中有重点说到食品添加剂，在储存方面应有专人管理以及固定场所、橱柜等设施；计量方面要使用专业的计量工具进行称重，并实时记录在内。说到食品添加剂，很多人对其存在不少误解，比如认为含有添加剂的食品不健康等。其实添加剂在使用标准内就可以放心食用，并不会对人体造成过分危害，有些食品增添些添加剂还能助力品质的有效延长、保留。
食品小作坊一直都是基层食品安全监管的难点，由于其加工特殊性导致食品安全风险高，存在十分明显的隐患。对此，我国近几年各地都在纷纷管治食品小作坊，比如河南为规范加工小作坊经营范围，出台相关食品小经营店和食品摊贩管理办法；宁德市则是让食品生产小作坊获批办证，使传统美食能够在合法身份下大力发展。可见，食品小作坊的规范行动正在如火如荼的进行中，未来对其管理方式会更加完善，小作坊市场也会更富安全性、规范性、统一性。