纯粮白酒酿造注意事项
自酿酒兴起，白酒，不管是城市中的人们还是农村的人们都可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。
纯粮白酒酿造分两步：一、发酵；二、蒸馏。发酵工艺是酿酒的基础，也是关键的一步，万丈高楼平地起，发酵就像我们起房子打地基一样重要。要想酿造香甜的美酒，发酵是非常关键的步骤，酿酒发酵应注意哪些：1.卫生  2.温度。
白酒发酵原料：粮食、酒曲、水的卫生    
a、粮食：选择干净卫生的，要符合四无标准：无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。      
b、酒曲：要在干净干燥通风阴凉的地方存放，每次使用完要盖好瓶盖，密封好。
c、水：有山泉水选山泉水，井水也可以，实在没条件自来水也行。不管选用什么水，都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水比较好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。
白酒的种类和检测标准
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
白酒的分类：
1.根据曲种的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。
2.根据工艺的不同，分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
3.根据香型的不同，分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒。
白酒的检测项目：色泽和外观、香气、口味、风格、酒精度、总酸、固形物等。
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