盖百味 每年11月22日23日，视太阳到达黄经240°时为小雪，《月令七十二候集解》有曰：10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。这个时期天气逐渐变冷，黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。以前就有小雪前后，闹踵踵的说法，随着现代养殖技术的发展，阳澄湖大闸蟹的生长周期被大大延长。这一个多月的时间是品蟹的时期，无论是母蟹还是公蟹的品质都达到一个顶峰。阳澄湖大闸蟹向来有蟹中之王的赞誉，盖百味形象的表达了这个时间段大闸蟹的上好品质。
懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。 表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。 根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。
巴城阳澄湖吃蟹
昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
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