上海野菇烩意面煮久了会硬,花少的钱获大的利益红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得zui多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种"硬杜林小麦"，所以久煮不糊，这就是zui大的区别。
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野菇烩意面煮久了会硬
不规则形状大多来源于一些不太常规的制作，有人甚至还用残羹剩饭来制作意大利面食。还有一些则是由面包屑、鸡蛋、帕玛森乳酪（parmesan）、柠檬、肉豆蔻再搭配鸡汤做成，这在意大利北部比较常见。当然，意大利面也有干湿之分。一般新鲜的意大利面采用新鲜食材制作，属于即做即吃型；还有一种干型意大利面往往可以用来储存或运送到其它地方以供未来或他人享用。
饸饹面螺旋面
当地美酒搭配当地美食往往是一个亘古不变的真理，意大利面作为一种典型的意式美食，自然少不了要和意大利葡萄酒搭配。当然只要合适，和其它地区的葡萄酒搭配 也无妨。此外，意大利面的酱料是其重要特色，在搭配葡萄酒时也是优先考虑的因素。例如，海鲜类意大利面一般搭配白葡萄酒，而酱料味浓厚的则搭配红葡萄酒。
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