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为了分析土壤成分，常规的方法是用精密仪器进行检测，而yi个出色的卡斯特酿酒师还会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤，去亲身体会土壤颗粒的大小以及湿度、酸碱度等等。据francis介绍，对于卡斯特·玛茜的酿酒师来说，用舌头品尝土壤是yi项必备的技能和必须的工作。他们这样做的目的只有yi个——为卡斯特·玛茜葡萄酒的质量严格把关。在酿酒师看来，葡萄园里的土壤是神圣且令人敬畏的，天地的灵气就是通过这些土壤zui终凝聚到甘的红酒之中。
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先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，zui后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”黄义明笑笑说。“学习白酒质量鉴别，zui重要的是先了解各类香型酒的风格。”
在zui近路透社对他的yi次专访中，他解释道，平时他每个星期大概平均品酒80种，很多酒入口就知道它的品质怎么样。但是目前葡萄酒农所挑选葡萄树种都局限在常规的10来个品种内，造成酿出的葡萄酒口味雷同。如果继续普遍选用这10余个品种的话，各酒产区的口味趋向yi致，将会给葡萄酒行业带来危害。而奥利维认为，出自东欧克罗地亚的葡萄酒将会成为明日之星。在克罗地亚境内，克里米亚半岛上的葡萄园种有非常少有的品种，并且潜力很大，那里被奥利维视为“huangjin园”。
zui具含金量：esw的系列证书，现成为葡萄酒行业普遍认可的zui具含金量的证书之yi。是许多国际、国内葡萄酒名企业的敲门砖。保乐力加、中粮集团、中信国安等已对持有esw证书的学员采取有限录用。yi流讲师团队：逸香拥有yi批经验丰富、有资深行业背景的国际youxiu教师，为学员提供高品质的授课服务。
不过，在海外yi些葡萄酒传统消费国家，这yi从业人员有着“侍酒师”的职业身份，但这yi体系尚未得到我们国家的官方认可。在有侍酒师认证的体系中，还包括对酒的饮用和配菜服务。理论上，所有的人都可以报名参加培训，并参加职业资格考核。在广东2011年9月的培训考核中，要求参加培训的有300多人，但出于严格把关和场地限制等因素，zui后只确定60人参加。其实大部分前来考核的人都已经有了yi定的专业知识。
在采访国家品酒师黄义明先生的时候，记者笑问他是否已喝了几吨的白酒。黄义明认真地说，那不是喝了多少的问题，主要是每yi次喝酒，都当成yi种学习和摸索。他表示，在没成为白酒品酒师之前，他yi直都很用心地去“喝酒”，也从各方面进行严格的自我训练。黄义明介绍，品酒训练的步骤主要为“yi看，二嗅，三尝”。
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