芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。
周作人在《腌蟹》里说：“腌蟹到时候满街满店，有俯拾即是之慨”，说是某一季的民众副食物也不为过，“好的味道不亚于醉蟹，只是没有酒气”。俗语云，九月团脐十月尖，这说明那时团脐蟹的黄或尖脐蟹的膏好吃，实际上也是这顶好吃，别的肉在其次，腌蟹的这两部分也是美味，这可以下饭，但过酒更好，“腌蟹的缺点是相貌不好，俨然是一只死蟹，就是拆作一胛一胛的，也还是那灰青的颜色。”
初尝鲜 秋分前后太阳直射的位置移至南半球，北半球得到的太阳辐射越来越少，而地面散失的热量却较多，气温降低的速度明显加快。农谚说：一场秋雨一场寒，白露秋分夜，一夜冷一夜。八月雁门开，雁儿脚下带霜来。在这个时间段阳澄湖大闸蟹的生长进入最后的冲刺阶段，开始最后一次脱壳。此时的大闸蟹虽然个头已经基本长成，但口感尚未到。只能满足想要尝鲜的需求，所以这个时间段又被称为初尝鲜。因为口感尚未到，所以部分品蟹者就怀疑不是正宗的阳澄湖大闸蟹，这也是不科学的。

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昆山市巴城镇湖澄蟹庄酒店
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