羊皮煮肉:〔主料辅料〕活羊1 只 7500 克　花椒粒 50 克　辣椒面 l00 克　花椒面 60 克　葱花l00 克　精盐 80克　芫荽100 克　清水. 800 克羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。
〔烹制方法〕1.将羊宰杀，剥皮开膛，除去内脏、头、蹄，用清水洗净，砍成7 厘米长、3.5 厘米宽的块。2.用四根木桩，钉成四方形，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，用麻绳拴紧，挂在木桩上，架成窝形加入情水、羊肉，用柴禾烧，煮沸，打去浮沫，下精盐50 克，花椒粒，至熟。连汤带肉人盆。用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。
工艺关键:此菜关键在于羊皮需用特制泥，这种特制泥可选用黄土泥或酒坛泥，而以酒坛泥最hao，在糊羊皮时，一定要厚实，糊得不厚，柴禾燃烧就会将羊皮烧糊，失去以羊皮当锅的特有风味。
〔风味特点〕此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴，本品鲜香滋嫩，麻辣爽口。相传在很早的时候，彝家过“火把节”，持续7 天左右，玩龙灯、放鞭炮、舞狮、弹三弦、唱歌、跳舞，非常热闹，人们用肉皮当锅，煮食羊肉，美味可口，十分方便，于是代代相传。
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