〔烹制方法〕1.将羊宰杀，剥皮开膛，除去内脏、头、蹄，用清水洗净，砍成7 厘米长、3.5 厘米宽的块。2.用四根木桩，钉成四方形，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，用麻绳拴紧，挂在木桩上，架成窝形加入情水、羊肉，用柴禾烧，煮沸，打去浮沫，下精盐50 克，花椒粒，至熟。连汤带肉人盆。用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。
工艺关键:此菜关键在于羊皮需用特制泥，这种特制泥可选用黄土泥或酒坛泥，而以酒坛泥最hao，在糊羊皮时，一定要厚实，糊得不厚，柴禾燃烧就会将羊皮烧糊，失去以羊皮当锅的特有风味。
〔风味特点〕此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴，本品鲜香滋嫩，麻辣爽口。相传在很早的时候，彝家过“火把节”，持续7 天左右，玩龙灯、放鞭炮、舞狮、弹三弦、唱歌、跳舞，非常热闹，人们用肉皮当锅，煮食羊肉，美味可口，十分方便，于是代代相传。
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