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教你识别葡萄酒的酸度
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？酸又有什么作用呢？
如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
酸可分为固定酸（fixed acids）和挥发性酸（volatile acids）。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令（riesling）、白诗南（chenin blanc）和长相思（sauvignon blanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（viognier）、琼瑶浆（gewurztraminer）酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（nebbiolo）或是巴贝拉（barbera）酸度非常高，而歌海娜（grenache）的酸度则很低。
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