上海鲜羊肉批发哪家广受好评？
羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分，也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。　　（1）新鲜羊肉: 切面有光泽, 肉色红而均匀，肉质坚而细, 切面紧密富有弹性,指压后的凹陷立即恢复。外表微干或有风干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。　　（2）不新鲜羊肉: 肉色较暗, 外表干燥或粘手, 肉质松驰,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,无弹性,略带氨味绒酸味。　　（3）变质羊肉: 肉色暗, 无光泽,外表有粘液, 手摸时粘手,脂肪黄绿色, 有臭味。　　（4）老羊肉: 肉色深红,肉质较粗。　　（5）小羊肉: 肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

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